大多數(shù)茶葉在沖泡時，不管你是選用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯、巧樂杯還是快客杯，沖泡的是什么茶葉，多是先放茶葉再倒水的。
但也有例外，比如用玻璃杯沖泡綠茶時，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱時，可以先煮水，待水沸騰后再加茶葉繼續(xù)煎煮。
今天我們就來探討一下泡茶到底是先放茶葉還是先放水？
有古考究
明代張源所著《茶錄》一書在談到投茶時是這樣說的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。
湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投?！?/p>
意思是在沖泡綠茶的時候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。
01、上投法
上投法即先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，如碧螺春、信陽毛尖等。
缺陷：會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。因此，品飲時最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
02、中投法
先將水注入杯中約1/3處，將茶葉投入杯中，再將水徐徐加入杯的七分滿處，即可品茶。一般龍井、六安瓜片等大多采用中投法。
倒水的時候水柱可以細(xì)高一些，并且要沿著杯沿的同一個方向，這樣會讓茶葉的澀味淡化一些，口感更佳甘甜。
中投法對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也使泡茶復(fù)雜化。
03、下投法
下投法就是和上投法順序顛倒，先投茶后注水。一般適合于葉片比較大茶條松展的茶，這樣可以讓茶葉跟著水進(jìn)行滾動，使之接觸的更加徹底。
同樣，使用下投法的時候也要注意放水的手法。
分為輕、重、緩、急的方式，注入的水柱要又細(xì)又長，或者是旋轉(zhuǎn)式手法，這樣更容易讓茶的滋味展現(xiàn)出來。
04、煮茶
對于偏愛濃茶的茶友，在沖泡白茶時，可以用陶爐或玻璃壺煮飲，茶量取7-10g為宜。
冷水偏硬，以沸水煮茶，水質(zhì)更柔。先大火煮沸，投入茶葉，再文火慢煎，如主婦燉湯，香氣滋味慢慢沁出，茶湯也倍加濃滑。
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